明明是周三啊！為什么美劇《黑名單》《破產姐妹》《國土安全》沒有更新？太糟糕了，無事可做& hellip& hellip時間還早，沒心情睡覺，就碼字。

我應該點什么？突然想到，這兩天的一天，大家不停發微博@我，說有一只無能的大熊，寫了一篇很蠢的文章“牛腩為什么不能成功？”打電話給我反駁。我只是笑瘋了。什么？最近三年餐飲領域有沒有比牛腩雕刻更成功的例子？為什么不寫“為什么小米不會成功”？

哦對了，那個傻逼好像真的寫過，寫了好幾年一遍又一遍，不斷黑小米& hellip& hellip當然黑化是很有效的，黑化小米也不是很成功。目前在全球僅排第三。我就想，這家伙，可能就是傳說中的紅嘴烏鴉，和貝利的黑嘴烏鴉不一樣。貝利夸誰死，紅嘴烏鴉的好處就是罵誰紅。所以，我不得不求這個窩囊廢多罵我幾篇，罵我最好像小米一樣，世界第三我也勉強能忍！

不過大部分人跟我說這家伙是微信業務培訓出來的。嗯，最近這個名聲不太好。他專門騙人貨，然后微信朋友圈賣三個沒有產品的產品& hellip& hellip考慮到無能的大熊自身的業務知識是無法估量的，大部分人都夸他的爛文很有道理，所以我只能救人。商業是合乎邏輯的。那坨屎漏洞多如篩子。拿起幾個大漏勺來說說，是給無知者，弱者，弱者的免費課。

一開始，漏洞是很明顯的:

我知道當卡佛是牛腩的時候不會成功。原因比較簡單，因為我之前接觸過CDH和南美的案例。我不相信奇跡，我也不認為刁葉燦做了什么漂亮女人做不到的事。

請問這是小學二年級以上可以容忍的邏輯嗎？鼎暉、南美做不到的事件，別人也做不到。那諾基亞和摩托羅拉做不到的，喬布斯做不到？兩者之間有必然聯系嗎？而且，你說做出來是什么意思？上市完成了？小南國和味千拉面也成功上市。更何況奶奶家和海底撈老板在不同場合都跟我說過，為什么要上市？現金不夠花？為什么會列給別人看？暗地里，海底撈甚至擁有和lp一樣多的現金，投資風投，投資別人的行業賺錢。

然后，無能的熊直接直指人心:失敗的核心原因，可以用一句話證明，平淡無味。哦，我一定要改正。你只能說，我覺得很可怕，明白嗎？就好像我只能代表自己說，我覺得你這個傻逼熊太娘娘腔了，而你媽媽卻覺得你和貝克漢姆一樣帥。

誰能代表別人？看大眾點評網！公眾評論隨意在網上評分數千條評論，平均可信度遠勝于單個人。甚至考慮到刁爺本人，經常拉仇恨，哈哈哈，也不太擔心。搞笑的是，大眾點評網竟然出現了這樣的評論，說，什么鬼？居然叫爺，老子就不吃了，媽蛋！然后給個星& hellip& hellip但是，你知道，一旦成千上萬的人評論，這個精彩的分數就會被分享。

根據網上的公眾評論，北京有7家店鋪已經開業，其中一家至少有三顆半星，五家有四顆半星，一家有四顆半星。我們需要找到一個證明人。我在找我的偶像，丁泰豐，還有臺灣包子。客戶價格和屌絲牛腩差不多(屌絲牛腩150元，丁泰豐130元)。店鋪主要開在商場，都很奢侈。我專注一碗牛腩，他專注一籠包子。更重要的是，鼎泰豐是當年《紐約時報》評選的全球十大餐廳之一，香港的鼎泰豐獲得了一顆米其林之星。你知道，我對牛腩的定位是將來帶著米其林進北京，我會得到一顆星。(廢話，150元的價格是受價格限制的。三星在做夢好嗎？(

結果揭曉:北京鼎泰豐剛開了7家店，兩個評分三星半，五個評分四星，沒有四星半以上。好像刁爺的牛腩也贏了我偶像丁泰豐！！這里應該有掌聲！

我的另一個偶像，董冬，他太棒了，以至于他爆了又亮，今天他已經達到了頂峰，甚至是終極中國菜。東北京8家店2個三顆半星，1個四顆半星，5個四顆半星。當然，結果比刁爺的牛腩略好。不過，這對于董來說只是一個小小的損失。我愿意！畢竟大東是有30年經驗的頂級天才廚師，是中國廚師的驕傲，而我只是個吃貨。(以上數據截至2014年12月4日凌晨。(

各位，清楚了嗎？雕牛腰肯定不算拔尖，但是群眾的評分遠高于平均水平。甚至稍微贏了丁泰豐&hellip，一個米其林明星；& hellip我能要求什么？如果味道好一點，恐怕就忍不住漲價了，哈哈哈~

無能的熊還沒完，繼續說沒錢& hellip& hellip問題是流失率，幾乎是對餐飲公司的一種約束。刁野提出的概念叫平效率& hellip& hellip

耶穌基督！這個傻逼熊，微信業務能不能看點書，害點傻逼？你是什么水平？整天厚著臉皮吹牛，不敢說肖平是刁爺提出的概念！這是全世界，聽好了，這是全世界。你了解零售餐飲100年來的核心指標嗎？

流失率只是一個參數，但不能完全揭示業務情況。比如高端的法國餐廳，周轉率差到中午幾乎不可能爆滿，晚上最多能翻個面。營業額一天能達到1.5臺，這很神奇，但為什么法國餐廳能賺錢？廢話，另一個指標！客人單價！高端法國餐廳的單價是不是高于500元？開一瓶好酒，直接客戶單價會漲1000。法國菜快餐會哭死。問題是，這一家比肯德基好50分嗎？另一方面，肯德基一般的好店一天會翻九個& hellip& hellip

屌絲牛腩歡樂城店，哦，不好意思，最多可以9個。(在其他門店，平均數量在4-5臺之間。)所以，流失率恰恰是無數中餐館人羨慕牛腩到眼珠子都掉出來的指標。牛腩的牛逼是營業額高，客戶價格150元，是商場最高的區間。100元客戶單價比商場平均水平高50%，太可怕了！

周轉率乘以客戶單價再除以平方米數得到的效率是經營狀況的最好反映。雖然有人力效率、價格控制等指標，但一般來說，知道效率的高低，就知道運營的優劣。法國菜被拒絕了顧客點的高，快餐被翻上來顧客點的低，而雕刻牛腰肉被翻上來顧客點的高。

刁爺是怎么做到第一效率的？就是我去年說的餐飲業的戰術布局。想清楚這件事是極其重要的。我忍了。在第一家店開張之前，我投資了近千個中央廚房。然后呢？然后賠錢& hellip& hellip第一家店開滿了，但是虧了錢，第二家店還是滿了，但是還是虧了& hellip& hellip不過第三家店開張后還是滿員，虧的少！第四家店開張后，會有小利潤。很明顯第五家店會賺錢。第六家店的賺錢會高于行業平均水平，第七家店會有點夸張& hellip& hellip現在我在北京有11家商店。7份墨西哥卷餅，1份薛蟠烤肉串，2份皮娜寶石下午茶，1份小丑煎餅& hellip& hellip雖然有很多企業品牌，但你有沒有為我的中央廚房建造越來越多？或者那個就夠了！這是我的書《創造mba教不了的富裕階層》中的重要一章:資本杠桿率。

有了越來越多的屌絲牛腩和薛蟠燒烤串，吃貨們也不用擔心。第二個薛蟠燒烤串在歡樂城朝北的裝修里，馬上就要開張了。你的宵夜串和酒會不斷開新店。而且，屌絲胸已經進入上海，本月7日在上海鄭達廣場店正式開業。唉，怎么辦？正在進行中，賺了點小錢，收入低，穩定增長，今年1億，明年2億。雖然挺慢，但是很窮很幸福。

那篇狗屁文章有意思。忍不住想給無能的熊一個5塊錢的稿費，就是介紹一個又一個行業和企業品牌，真的是最好的射手。雖然他是想通過雕刻其他行業來說明餐飲業的弊端，但我必須以求真的態度告訴大家，不同的行業有不同的優勢，不能一概而論。

說餐飲業不大是有道理的。海底撈，國內一家現象級餐飲公司，最大？今年才50億，利潤才5億。看，小米雙十一銷售節當天賣了15億！賣海底撈一天四分之一& hellip& hellip但問題是，真的能比嗎？一年只賺5億現金真的那么可憐嗎？

我只能說，創始人的使命感是什么。方向不一樣，但雷軍和張勇無疑是各自行業中的佼佼者，極大地啟發甚至顛覆了各自的領域。夠了。你一定要說張勇掙得沒有雷軍多，有意思嗎？馬云掙的最多，但據我所知，馬云每天只穿一條內褲，再多的錢也穿不了兩條。

對我來說，吃喝是我的第一樂趣。我經常和頂級廚師一起制作新的菜肴。我極度興奮。腦子里有哪些奇怪的想法終于可以實現了！比如最新的龍蝦麻婆豆腐(標題圖是)，真是扯淡！將半只波士頓龍蝦和整個鮑魚切碎，放入麻婆豆腐中，以增加味道和彈性。太好玩了！如果不開餐廳，如何傳承這種有趣的生活理念？

我的使命體現在海貍家的美甲上。雖然我每個月都在虧損幾千塊錢，但我真的開始解放工匠了。前天晚上開會的時候，一對美甲師夫婦告訴我，安雅的妻子13歲從河南農村來到大城市工作，從幾百個服務員做起，最后學會了一門手藝來改變自己的生活，但是她一直賺& hellip& hellip現在在海貍家，她每天拼命接訂單，拼命為顧客服務。她和丈夫贏得了一場小小的勝利。現在海貍家每人一個月賺5萬，加起來10萬！我已經計劃在北京買房了。每天，我的丈夫和妻子都很累，但當他們回到家時，他們很興奮，每天都在想未來會更美好。

所以，回到原問題，你可以說，屌葉牛腩還是挺成功的。如果和行業平均水平相比，誰能找到最近三年增長更快，財務更健康，效率更夸張，人效率更好，企業品牌更響亮的？而誰能讓商場餐飲層的成交率和客戶單價翻倍？！甚至我們的一家商店，購物中心，在我們進去之前就給我們貼了一百萬的裝修費& hellip& hellip當然，你得和比弗家比。再去雕琢牛腩也不算成功，因為他改變不了千百萬人的命運，也不能讓雕琢牛腩的廚師和服務員像海貍家的美甲師一樣收獲財務自由、時間自由、精神自由。

嗯，一想到這個我就挺郁悶的。

我不得不把這本書的名字改成“雕刻師親自揭示秘密:為什么雕刻師牛腩失敗了”& hellip& hellip

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